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Poulet braisé africain

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Evelyne Ahonon-Abalovi

Poulet braisé africain

😐4 PERS. ⏰ 1h15mn

Ingrédients

  • 1 poulet de grain de 1,5 kg environ

Marinade

  • 1/4 de tasse d’oignon jaune tranché
  • 2 gousses d’ail frais en purée
  • 2 cuillerées à thé de gingembre frais en purée
  • 1/2 cuillerées à thé de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillerées à thé d’anis vert moulu
  • 1/2 cuillerées à thé de sel
  • 2 feuilles de laurier

Finition

  • 1 tasse (250 ml) de tomates broyées
  • 30 ml de Dja crevettes fumées

 

Nous avons utilisé

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade
  2. Découper le poulet en 4 morceaux et rincer au besoin
  3. Ajouter la marinade, l’oignon tranché et les feuilles de laurier
  4. Mélanger et laisser mariner au frais (minimum de 2 heures)
  5. Déposer les morceaux avec la marinade dans un chaudron et porter à ébullition (la volaille rend du jus en cours de cuisson)
  6. Cuire à feu doux 20 mn
  7. Préparer les braises ou préchauffer le barbecue (400 F)
  8. À la fin de la cuisson, enlever les morceaux de poulet et les réserver au chaud
  9. Dégraisser le bouillon de volaille, ajouter la tomate broyée et le Dja.
  10. Mélanger, réchauffer 2 minutes et verser sur les morceaux de volaille.

    Badigeonner et secouer les morceaux pour enlever l’excédent de sauce. Déposer sur les braises à peine rougeoyantes ou sur le barbecue (intensité moyenne à faible)

    Retourner les morceaux trois fois à chaque 5 minutes d’intervalle en badigeonnant

La cuisson sur la braise a pour but d’enrober les morceaux de volaille de saveurs et de caraméliser légèrement les sucs.

** Généralement en Afrique, la volaille est marinée la veille pour une cuisson le lendemain et le matin pour une cuisson le soir. La marinade se diffuse lentement et rend savoureux chaque bouchée.

Chaque pays, chaque région, chaque famille détient une recette de poulet braisé. Les fantaisies et l’imagination des cuisinières rendent mémorables l’expérience des braisés africains. Cette recette vient du Bénin et du Togo.

Le jus, comme on l’appelle en Afrique, est servi comme sauce d’accompagnement pour cette recette.

Tomates, oignons et piments doux et forts sont tranchés et saisis à feu vif. Ensuite, le mélange est assaisonné souvent d’une petite quantité concentrée du jus de la volaille cuite. Ce concentré s’apparente, en terme culinaire, à une glace de viande.